Als Fett eignet sich Öl oder Butterschmalz, welches beides hoch erhitzt werden kann. Es soll heiß sein und es zischt, wenn der vorbereitete Lachs hinzu gegeben wird. Soll eine zarte Kruste entstehen, dann vorher kurz in Mehl wenden. Gebraten werden die Lachsfilets dann bei mittlerer Hitze.
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